外卖App对商家的订单处理速度进行考核通常涉及以下几个方面：

考核商家从接收到订单到确认订单的时间。这一时间间隔反映了商家处理订单的效率。

考核商家从确认订单到准备好餐品的时间。这一时间间隔反映了商家的生产效率。

考核商家从餐品准备好到配送员取货的时间。这一时间间隔反映了商家与配送员的协作效率。

考核商家从配送员取货到订单完成的时间。这一时间间隔反映了整个订单处理流程的效率。

考核商家因各种原因取消订单的比例。这一指标反映了商家的订单管理能力。

考核商家因各种原因导致订单延误的比例。这一指标反映了商家的订单处理能力。

考核商家因订单处理问题导致用户投诉的比例。这一指标反映了商家的服务质量。

考核商家因订单处理得到用户好评的比例。这一指标反映了商家的服务质量。

考核商家因订单处理得到用户差评的比例。这一指标反映了商家的服务质量。

考核商家在一定时间内处理订单的数量。这一指标反映了商家的生产能力。

考核商家处理订单的准确性，包括订单信息的准确性、餐品的准确性等。这一指标反映了商家的服务质量。

考核商家处理订单的成本，包括人力成本、物料成本等。这一指标反映了商家的运营效率。

通过对以上指标的综合考核，外卖App可以评估商家的订单处理速度和服务质量，并根据考核结果对商家进行奖惩，激励商家提高订单处理速度和服务质量。同时，外卖App也可以通过这些数据来优化自身的运营策略，提高用户体验。