外卖App对骑手的行驶轨迹进行监控主要通过以下几种方式：

外卖App通常会利用骑手手机上的GPS功能来实时追踪骑手的位置。骑手在接单后，App会通过GPS获取骑手的当前位置，并在地图上显示出来。用户可以通过App查看骑手的大致位置，从而预估外卖送达的时间。

外卖平台会使用算法来优化骑手的配送路线，以提高配送效率。这些算法会考虑骑手的当前位置、订单数量、商家出餐时间、目的地等因素，计算出佳的配送路线。同时，算法还会实时监控骑手的行驶轨迹，确保骑手按照预定路线行驶。

外卖平台会收集和分析大量的配送数据，包括骑手的行驶轨迹、配送时间、订单数量等。通过对这些数据的分析，平台可以了解骑手的工作状态，预测订单高峰和低谷时段，为骑手提供更好的调度建议。

为了确保骑手的安全，外卖App可能会监控骑手的行驶速度、急加速、急刹车等行为。如果发现骑手存在危险驾驶行为，App会发送提醒，甚至可能会限制骑手的接单数量或暂停其服务，直到骑手改善其驾驶行为。

一些先进的外卖App还提供实时语音播报功能，当骑手接近目的地时，App会自动播报提醒，帮助骑手更好地管理配送任务。

通过这些监控措施，外卖App不仅可以提高配送效率，还可以确保骑手的安全，提升用户体验。