外卖App对商家服务质量的量化主要通过以下几种方式：

用户评价是衡量商家服务质量的重要指标。外卖App通常会提供用户对商家的评分系统，用户可以根据自己的体验对商家进行打分，例如从1星到5星，5星代表高评价。此外，用户还可以撰写文字评价，描述他们的具体体验，这些评价内容也会被纳入服务质量的考量范围。

订单完成率是指商家成功完成的订单数量与接收到的订单总数的比例。高订单完成率通常意味着商家能够有效地处理订单，提供稳定的服务。

配送时间是指从用户下单到收到商品的时间间隔。较短的配送时间通常意味着商家的服务效率较高，能够快速响应并处理订单。

投诉率是指用户对商家服务不满意并提出投诉的比例。低投诉率通常表示商家的服务质量较高，用户满意度较高。

食品质量是外卖服务的核心。外卖App可能会通过用户评价、食品安全检测报告、商家资质审核等方式来评估商家的食品质量。

服务响应速度是指商家对用户咨询、投诉等反馈的处理速度。快速的服务响应速度通常意味着商家重视用户体验，能够及时解决用户问题。

包装质量是指商家对商品包装的用心程度。良好的包装不仅能保护食物的完整性，还能提升用户的用餐体验。

个性化服务是指商家根据用户的特殊需求或偏好提供的定制化服务。例如，提供特殊的饮食需求、定制化的包装等。

通过综合分析这些量化指标，外卖App可以对商家的服务质量进行评估，并为用户提供参考，帮助他们选择服务质量更高的商家。同时，这些指标也可以激励商家不断提升自己的服务水平，以获得更好的用户评价和更多的订单。