外卖App对商家食材新鲜度的监管主要通过以下几种方式：

外卖平台会对商家的资质进行严格审核，包括营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等，确保商家具备合法经营资格。同时，定期进行商家现场检查，确保其操作规范符合食品安全法规要求，降低食品安全风险。

外卖平台提供详尽的商品详情页面，让顾客了解菜品的主要食材来源、制作过程及保质期等信息。部分平台还引入了厨房直播模式，实现后厨操作全程可视，提高消费者的信任度。

运用物联网技术，外卖平台可以实施全程食物溯源和追踪，从原料采购、加工制作到配送环节，每一步都有记录可查，确保食物的新鲜度，并能在发生问题时快速定位责任环节。

为保证食材和成品菜肴的新鲜度，外卖平台大力投资建设冷链物流体系，采用的保温包装材料和设备，准确控制运输过程中食品的温度，大程度减少因运输时间长导致的食品品质下降。

利用大数据和人工智能技术，平台能预测消费趋势，合理调度库存，减少食材浪费；同时，根据订单高峰时段动态调整出餐和配送速度，以保持食品的佳食用状态。

建立完善的用户反馈和评价体系，鼓励消费者对外卖食品的质量、安全和新鲜度提出意见，从而推动商家持续改进并提升整体服务质量。

定期邀请第三方机构对外卖平台的食材质量进行审计，评估实施效果。同时，建立商家及供应商的绩效考核体系，根据食材质量、消费者反馈及物流配送的指标进行评估，对表现不佳的商家进行警告，必要时终止合作。

通过上述措施，外卖App可以有效地监管商家的食材新鲜度，确保消费者能够享受到安全、新鲜的外卖食品。