在离线模式下，确保外卖APP的订单信息不会丢失是一个挑战，但可以通过以下几种技术手段来实现：

使用本地数据库（如SQLite或IndexedDB）来存储用户在离线状态下的操作数据，例如订单信息、收藏的餐厅等。当用户重新联网时，这些数据可以同步到服务器上。

当用户在联网状态下使用APP时，可以将一些关键数据或用户经常访问的数据缓存到本地存储中，如手机的内存或SD卡。这些数据可以包括用户的个人信息、设置、已下载的内容等。当用户进入离线模式时，APP将直接从本地存储中读取这些数据，而不是从互联网上获取，从而保证了用户在没有网络连接的情况下仍然能够访问这些数据。

当用户在离线状态下进行操作（如下单、修改个人信息等），这些操作可以保存到本地，等到重新连接到网络时再进行同步。

在联网的情况下定时器按时轮询检查本地数据库，如果存在数据则自动重发上传，避免传输失败后数据的丢失。

为了确保数据的安全性和完整性，在同步过程中可以采用加密技术，防止数据在传输过程中被篡改或泄露。

为了防止因网络中断导致的重复录入或数据冲突，APP通常会实施冲突检测机制，确保数据的唯一性和一致性。

通过上述技术和步骤，可以实现一个高效、可靠的离线功能，提升外卖APP的用户体验和服务质量。